#114 - Clément Goyffon - De Paris à la Californie : Pâtisser à l’étranger

Il y a quelques années, sur un coup de tête, Clément Goyffon a décidé de quitter sa vie parisienne pour partir s’installer… aux États-Unis ! Maintenant Chef Pâtissier du ONE 65 en Californie, il aime se balader dans les rues et paysages de San Francisco pour s’inspirer de jolies créations. Eh oui, s’il y a bien une chose qui est toujours source de créativité pour Clément c’est l’architecture ! Un bel escalier géométrique, des sculptures originales, des bâtiments atypiques.. tout est matière à créer.

Vainqueur de la Coupe du monde des traiteurs 2023, Clément s’est toujours appliqué un conseil : ne jamais lâcher. Alors de son changement de vie au dessert de sa victoire, en passant par les spécificités des desserts américains il nous raconte tout ! Bref, au menu de cet épisode :

🇺🇸 Son départs aux États-Unis et tout ce qu’il y apprend encore

🇺🇸 Quelles particularités pour un dessert made in USA ?

🇺🇸 Marcher pour s’inspirer, la technique de Clément.

🇺🇸 L’histoire de son dessert Fraicheur d’Agrume.

🇺🇸 Son conseil : Ne jamais lâcher.

🇺🇸 Et enfin son défi : faire un donut.

On y parle aussi :

• De Philippe Rigollot.
• De Maxime Frédéric et Jordi Roca.

À vos fourneaux !

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