#128 - Hélène Kerloeguen - Management, fleurs et Australie : les saveurs de sa vie pâtissière
Hélène Kerloeguen aurait aussi bien pu devenir fleuriste ou décoratrice d’intérieure. Mais après un stage en pâtisserie, c’est finalement à ce métier qu’elle a décidé de se dédier. Et pour lier ses autres passions, elle aime toujours réaliser des petits croquis de ses futures créations et ajouter des fleurs dans ses desserts ! Aujourd’hui cheffe pâtissière du Prince de Galles à Paris, elle s’est par exemple amusée à créer un Tea Time 100% fleuri. Une forêt noire à la fleur de cerisier, un dessert fleur de jasmin, fraises et yaourt ou encore la camomille et le tilleul, framboises et meringue.
Bref, ce qu’aime Hélène, c’est s’amuser à créer des desserts originaux aux saveurs pleines de souvenirs. Et c’est aussi comme ça que s’est naturellement construite notre discussion : les saveurs de son enfance angevine, d’abord, celles de son expérience en Australie, ensuite, celles de son parcours au Plaza Athénée et celles de son quotidien au Prince de Galles enfin. Et sur ce fond de gourmandise, Hélène nous raconte aussi son envie de devenir pâtissière, ses débuts de créatrice, son travail main dans la main avec ses équipes et ses leçons de manageuse.
Au menu de cet épisode :
🌸 Ses débuts dans la pâtisserie et son choix de ce métier
🌸 Son amour des dessins et des fleurs
🌸 Son expérience australienne
🌸 L’importance du travail en équipe
🌸 Comment déguster un dessert ?
🌸 L’infinité de métiers pâtissiers
🌸 Son conseil : ne pas brûler les étapes
🌸 Devenir manageuse et apprendre à gérer les conflits
🌸 Et enfin son défi : travailler une fleur en dessert
On y parle aussi :
D’Elisabeth Hot et d’Angelo Musa avec qui elle a travaillé au Plaza Athénée
De Norbert Tarayre, le chef cuisinier du Prince de Galles
De Lilian Bonnefoi, Arnaud Poëtte et Olivier Gaïatto avec qui elle a travaillé au Cap-Eden-Roc
Du livre Comment goûter un vin de Philippe Faure-Brac
Des cookies Scoop Me A Cookie
Du poivre voatsiperifery
À vos fourneaux !
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