#129 - Matthieu Carlin - Sourcing, partage et émotions

Tout part du sourcing, des rencontres et des bons produits. C’est en tous cas comme ça que Matthieu Carlin conçoit sa pâtisserie. Et tout est ensuite une histoire de sens. L’odeur de la compotée sur le feu, le doux son d’une tartelette craquante, la vue savoureuse des différentes textures et les goûts originaux qui nous transportent dans nos souvenirs. Chef Pâtissier de l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel depuis 2019, Matthieu s’amuse à imaginer des desserts différents pour chaque lieu de l’hôtel.

La magie de la pâtisserie ? Le partage, l’émerveillement et l’émotion que suscitent les desserts. Finalement, peu importe qu’il s’agisse d’une tarte aux pommes ou d’un entremets de chef, tant que le dessert est fait avec le coeur et partagé avec celles et ceux que l’on aime.

Au menu de cet épisode :

🍋 L’importance du sourcing

🍋 Pourquoi utiliser des saveurs que l’on connait tous.

🍋 Comment partir d’un produit et le sublimer ?

🍋 Comment faire vivre une émotion avec un dessert ?

🍋 Quand savoir qu’un dessert est “prêt” ?

🍋 Et enfin son défi : faire des oeufs à la neige.

On y parle aussi :

• Cédric Grolet et François Perret.

• Pierre Gagnaire et Sébastien Vauxion

À vos fourneaux !

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