#133 - Louis Stempin - Pâtisser entre boutique et restaurant

Grand gourmand et immense bec sucré, d’aussi loin qu’il s’en souvienne Louis Stempin a toujours voulu être pâtissier. Son délicieux souvenir sucré ? Les éclairs à la vanille de son oncle pâtissier. C’est même l’un de ses desserts préférés. Aujourd’hui chef pâtissier du restaurant Jane et de la pâtisserie Le Colibri à Lille, Louis s’est même amusé à refaire cet éclair de son enfance. Mais cette fois, forcément, avec beaucoup de vanille et de modernité.

À la fois chef de pâtisserie de restaurant et de boutique, Louis est riche de ces deux casquettes et nous explique comment, elles se nourrissent constamment pour des desserts toujours plus gourmands. Bref, un échange aussi gourmand qu’intéressant !

Au menu de cet épisode :

🥝 Son envie de devenir pâtissier.

🥝 Les différences boutique et restaurant et comment elles modulent ses créations.

🥝  Ce qu’il a appris avec cette première place de chef.

🥝 Sa tarte au kiwi.

🥝  L’histoire de l’éclair vanille.

🥝  Et enfin son défi : faire un éclair à la vanille.

On y parle aussi :

• De Pierre Hermé

À vos fourneaux !

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