#118 - Carl Marletti - Transmettre l’amour du métier et des bons produits

Ce que Carl Marletti aime dans son métier ? Partager, transmettre, et toujours faire preuve de curiosité. Eh oui, pour créer autant de desserts de la curiosité, il en faut ! Une oeuvre dans un musée de Bilbao, une lampe… Carl trouve l’inspiration un peu partout et la transforme en délicieux gâteaux. Et c’est ça, qu’il a à coeur de transmettre à ses équipes au quotidien. L’amour du métier.

S’il y a bien une chose dont il est profondément convaincu c’est qu’on ressentira toujours la gourmandise et l’amour mis dans un dessert. Si les bons produits sont essentiels, ces deux ingrédients le sont encore plus ! Bref, tout cela sont autant de sujets que l’on a abordés dans cette discussion absolument fascinante ! Et pour goûter les créations de Carl, rendez-vous au 51 Rue Censier à Paris.

Au menu de cet épisode :

🍊 La magie de la religieuse au chocolat.

🍊 Tout est source d’inspiration (cf le musée de Bilbao très récemment)

🍊 Sa plus grande claque de saveur.

🍊 Ce qu’il a à coeur de transmettre aux futur·es pâtissier·ères.

🍊  Ses conseils quand on débute dans ce secteur.

🍊  Et enfin son défi : travailler le kumquat.

On y parle aussi :

• De Maxime Frédéric.
• De Piere Hermé.
• Et de La Fabrique Givrée.

À vos fourneaux !

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