Enquête sur le chocolat - La folle aventure chocolatée d’Encuentro, avec Antoine Maschi

Leur première aventure chocolatée ? Elle se passe en République Dominicaine. Tombés amoureux de ce pays quelques années plutôt, en 2012, Candice et Antoine y retournent pour ouvrir leur fabrique de chocolat. Malheureusement, tout ne se passe pas comme prévu et, un an plus tard, ils sont contraints de retourner en France.

Et après quelques temps, ils créent Encuentro. D’abord dans un petit local parisien… puis dans une grande fabrique à Lille ! Leur vision ? Créer du chocolat d’exception façonné comme un grand cru. Oui, dans leur fabrique, outre les tablettes 70% pour sentir parfaitement tout le panel aromatique de chaque origine, ils s’amusent à faire vieillir certaines tablettes pour en révéler toute la puissance.

Au menu de cet épisode :

🍫 L’histoire d’Encuentro.

🍫 Comment fabrique-t-on une tablette de chocolat ?

🍫 Les spécificités du chocolat.

🍫 L’idée de faire vieillir leur chocolat.

🍫 Leur démarche et vision avec Encuentro.

🍫 Et leur défi : Faire une mousse au chocolat avec l’une de leurs tablettes.

On y parle aussi :

• De Nina Métayer

• Et d’Alain Ducasse.

À vos fourneaux !

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