#180 - Tarek Ahamada - Composer une équipe, comme on compose un dessert

Tiramisu, tarte aux fraises ou coquillage à la rose... Chaque dessert de Tarek Ahamada semble raconter une histoire. Chef pâtissier à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, il nous ouvre les portes de son univers où la création naît d’un détail, d’un paysage, d’un souvenir d’enfance.

Entre deux saisons, lorsque l’hôtel ferme ses portes, il prend le temps de tout observer : les rideaux, les rochers, les bourgeons de sapin… et c’est de là que naissent bon nombre d’idées. Car pour lui, la création commence par l’attention aux petits détails.

Au menu de cet épisode :

🍓 Son premier dessert signé : fraise & pesto sucré

🍓 Comment la mer Méditerranée et les bordages de l’hôtel inspirent ses formes pâtissières

🍓 Le processus créatif derrière ses desserts

🍓 L’importance du recrutement

🍓 La pâtisserie en coulisses du Festival de Cannes

🍓 Son défi pâtissier : travailler l’eucalyptus

À vos fourneaux !

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