#194 - François Luciano - Ouvrir une pâtisserie à son image

Après des années en tant que Chef Pâtissier des restaurants gastronomiques comme La Table du Castellet, François Luciano a eu l’envie d’un autre équilibre. Alors il y a quelques mois, à la fin de l’été 2025, il a ouvert Mistral, sa propre pâtisserie. Sous le soleil de Sanary-sur-Mer, entre huile d’olive et agrumes, François a trouvé sa juste mesure : celle d’un pâtissier qui marie l’exigence des trois étoiles à la chaleur d’une boutique.

Ce qu’aime tant François dans la pâtisserie ? L’expression qu’elle permet et la précision, cette attention minutieuse aux détails. Et c’est tout ce qu’il met quotidiennement dans ses créations. Enfin, François parle avec sincérité de sa quête d’équilibre : entre la précision du geste et la liberté du vivant, entre la passion dévorante et la vie de famille qu’il chérit.

Au menu de cet épisode :

🍊 Sa découverte de la pâtisserie.

🍊 Ses années en restauration étoilée et ce qu’elles lui ont appris sur la rigueur et le goût.

🍊 L’ouverture de Mistral, une pâtisserie où chaque détail compte.

🍊 Son regard sur le métier : la transmission, l’équilibre, et la nouvelle génération de pâtissiers.

🍊 Son besoin d’équilibre entre passion pour le métier et vie de famille.

À vos fourneaux !

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