Un marché fou… - Par Rachid BOUFOUS

Vous me direz, à quoi est due cette pénurie de viande et même des autres produits agricoles sur les marchés et pourquoi cette flambée des prix ?

Tout d’abord, pour ce qui est des viandes bovines, la baisse de production des viandes rouges remonte à la période Covid où les éleveurs ont moins alimenté les abattoirs, car la subvention de 4500 Dh par bovin, que leur octroyait l’état pour les aider à développer la filière, a été arrêtée par celui-ci, sans raison apparente. 

Deux années auparavant, la campagne de boycott de lait, avait eu la fâcheuse conséquence de faire baisser l’élevage de bovins, principalement des vaches laitières, qui représentaient un grand contingent des bêtes abattues après la fin des périodes de lactation.

D’un autre côté, une spéculation effrénée s’est emparée du secteur, en l’absence de contrôles rigoureux des circuits de production et de distribution.

Très présents dans le processus de la commercialisation des produits agricoles, les intermédiaires constituent un maillon important de la chaine de valeur. Ils revêtent plusieurs formes telles que les ramasseurs, les collecteurs, les courtiers, les grossistes, les demi-grossistes, les organismes de stockage frigorifiques, les organismes coopératifs, les détaillants, les grandes surfaces, etc.

Les intermédiaires facilitent aux petits producteurs/agriculteurs, qui n’arrivent pas à accéder au marché, l’écoulement de leurs produits. Cependant, leur extrême diversité, souvent non-productive, en l’absence d’organisation et d’encadrement, pèse énormément sur le processus de commercialisation des produits agricoles.

Ces intermédiaires accentuent de manière significative la spéculation au niveau de l’aval de la filière agricole. Les conséquences sont palpables aussi bien au niveau du producteur que celui de consommateur, notamment pour les fruits et légumes.

Les effets sont encore plus dommageables lorsque le processus de commercialisation n’est pas accompagné par un contrôle continu, intensif et suffisant.

Il est à rappeler que la filière des viandes rouges a enregistré, en 2019 une production de 606.000 tonnes. Ce niveau de production a généré un taux de couverture des besoins en viandes rouges de l’ordre de 98 %, pour une consommation de 17,2 kg/habitant/an en 2019. Selon la FAO, la consommation de viande (tous types confondus) dans le monde était en moyenne de 42,4kg/habitant/an en 2020.

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