1133e émission - Quentin Sicard et Thomas Cabrol

SAMEDI 17 SEPTEMBRE 2022

Quentin Sicard - Distillerie des Scories 

Après des études d’œnologie puis des expériences dans de nombreuses régions viticoles, Quentin navigue dans l’univers des spiritueux et des vins depuis des années. C’est notamment ses années d’expérience à Cognac qui lui ont permis de perfectionner les techniques d’élaboration des eaux-de-vie. Ce natif de Clermont Ferrand est parti d’un
constat simple : le métier de distillateur a peu à peu disparu du Puy-de-Dôme. Et face au développement de la distillerie artisanale en France, c’est en 2021 qu’il décide de créer la Distillerie des Scories à Brassac-les-Mines. Le nom n’a pas été trouvé au hasard puisque les scories sont les fragments de lave qui se solidifient dans l’air lors d’une éruption volcanique. Le but de Quentin est de proposer aux consommateurs des spiritueux haut de gamme qui allient authenticité et modernité. Pour cela, il produit le
maximum lui-même à partir de matières premières agricoles.  Une jolie gamme d’un London Dry Gin et d’une vodka citron est déjà proposée et une côté Pur Malt sortira d’ici quelques mois.  

Thomas Cabrol - Villa Pinewood 

Ses études en sciences agronomiques ne le prédestinaient pas vers la gastronomie et le vin. Pourtant, ce passionné d’œnologie décide d’ouvrir en 2013 avec son épouse Anne le « 5 Wine Bar » à Toulouse. Leur établissement est un véritable succès, il a d’ailleurs été élu meilleur bar à vin du monde 3 années consécutives. Le couple décidé ensuite d’aller encore plus loin. Le bar à vin est vendu, Thomas et Anne quittent Toulouse pour être au plus près de la nature et retrouvent leurs racines dans le Tarn. C’est là-bas qu’ils ouvrent en 2020 la Villa Pinewood, une maison d’hôtes de charme et y proposent une expérience oeno-gastronomique inédite. Chaque dîner est une véritable randonnée au cœur de la Montagne Noire de près de 4h. En cuisine, Thomas propose des menus uniques qui suivent les saisons. Il fait ainsi découvrir à ses convives les produits et les goûts qui jalonnent leur belle région. Pour accompagner ces plats, 1 000 références de vins sont proposées par Anne qui en parle toujours avec passion.   

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