993e émission - Marie Champart et Cyril Chirouze

Marie Champart est responsable de salle et chef sommelière au restaurant Tempero à Paris. Après un cursus de 5 ans d'histoire de l’art, Marie s’est tournée vers la gastronomie et obtient son CAP cuisine. A l'issue de cette année, elle tombe par hasard sur la description du métier de sommelier et soudain, révélation ! Elle s’inscrit au Lycée Albert de Mun en mention complémentaire sommellerie et se découvre une passion pour le vin et les accords qui ne se démentira pas. Sortie major de promotion d'Île de France, elle commence par travailler en cave, puis en bar à vins où elle a continué à approfondir sa connaissance des vins et spiritueux. Ces diverses expériences professionnelles ont été l'occasion de rencontrer vignerons et passeurs de vins qui lui ont petit à petit fait découvrir l'univers du vin naturel qu’elle ne quitte plus. Elle fait ses premières armes dans la restauration avec la chef Alessandra Montagne au Tempero, où elle a élaboré une carte de vins et spiritueux qui lui ressemble : Des vins respectueux de leur histoire et de leur terre, faits de raisin, d'amour et de beaucoup de savoir-faire.

Cyril Chirouze est le propriétaire du Château des Jacques. Né dans les années 80 en Lorraine, Cyril a été passionné par le vin dès son plus jeune âge et a orienté ses études dans ce sens. Sa carrière a débuté dans les vignes du domaine Piron dans le Beaujolais en 2006 puis à la vinification au Château des Jacques l’année suivante. Après s'être penché sur le Gamay, Cyril a souhaité gérer un vignoble de pinot noir en Côte de Nuits : le Château de Marsannay, et c'est finalement le Beaujolais qui l'a conquis à nouveau ! Comme depuis toujours au Château des Jacques, les méthodes traditionnelles de vinification sont employées. De la macération longue après un tri soigneux des raisins, puis un égrappage selon la maturité et l’état sanitaire. C’est ainsi que son vignoble produit des vins denses, soyeux, à la capacité de vieillissement certaine !

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