#24 5 chefs au piano : Un coup de fourchette pour la planète
Bonjour à tous et bienvenu dans ce nouvel épisode de votre podcast Entre-Preneurs d'Idées du Réseau APOGEES. Comme chaque mois, nous partons à la rencontre d'un projet remarquable et inspirant.
Nous avons assisté à la Cinquième édition de l’évènement 5 chefs au piano, organisé d’avril
à novembre 2022 dans la région Centre Val de Loire.
Chaque année, les chefs de cuisines des restaurants HABITAT JEUNES du réseau URHAJ de la région CENTRE VAL DE LOIRE se retrouvent dans les cuisines de leurs homologues
pour promouvoir la qualité de la cuisine dans leur restaurant collectif
Il s’agit donc cette année de 8 chefs qui se sont lancés un défi autour des problématiques liées aux climat et au réchauffement de la planète. Ces Chefs d’horizon différents : EHPAD, ESAT, Habitat Jeunes… vont croiser leurs connaissances et leur savoir-faire en réalisant ensemble et dans la structure du chef qui accueille un menu « responsable ».
Pour ce podcast, nous avons recueilli le témoignage de :
- Nicolas Cavard Directeur général de l’ESAT le clair logis
- Wilfried ARNOULT Chef de restauration de l’Association Escale et Habitat à Blois
- Caroline Auger Déléguée Centre Val Loire pour l’URHAJ
- Christelle Cléon, Coordinatrice du Développement des coopérations du réseau au sein d’APOGEES
Les éléments pertinents de cet évènement que j’ai retenus sont :
- Des échanges de pratiques et d’expériences entre des chefs d’établissements de secteurs différents
- Une volonté de changer de regard sur la cuisine collective vers une cuisine de qualité
- Des actions simples pour la planète : favoriser les circuits courts, réduire des
déchets, diminuer la facture énergétique
Rendez-vous sur les prochains événements :
- MERCREDI 16 NOVEMBRE À ROMORANTIN Restaurant de l’Association MAJO
- JEUDI 17 NOVEMBRE À SAINT-AMAND-MONTROND Restaurant du Foyer des Jeunes Travailleurs
Notre référence :
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