Finta #6 Sébastien Gaches, du marmiton étoilé à l’authentique cuistot que les Aveyronnais s’arrachent

📣 Sixième épisode de Finta, et je repars sur le Lévezou, au cœur de l’Aveyron. J’y rencontre Sébastien Gaches dans son restaurant de village, à Ségur. Après avoir dirigé une affaire à Toulouse, et obtenu une étoile au Michelin sans avoir touché aux fourneaux, Sébastien Gaches a repris l’unique restaurant de son village d’enfance, l’Hôtel du Viaur. 

📍 C’est désormais en cuisine que le quadra s’exprime, dans un style bien d’ici, franchouillard et sans filtre. A l’Hôtel du Viaur, qui n’a jamais si mal porté son nom, on y vient de tout le département et même au-delà. Car Sébastien Gaches a réussi le pari de faire de son petit « bout de table », aux nappes vichy, un spot branchouille en Aveyron.

💬 Pendant notre conversation, j’ai appris qu’il avait été enfant de cœur, qu’il n’était jamais passé en cuisine avant de revenir à Ségur et qu’il n’exclut pas totalement de se lancer en politique. Avec Sébastien, on a surtout parlé de la difficulté de maintenir des échoppes rurales, du territoire aveyronnais qui nourrit littéralement sa vie et des coulisses de ses réseaux sociaux aux milliers de followers. C’est parti, je le fais passer à table !

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