@CarlottaWith, fondatrice du « resto végétarien le plus sexy » de Marseille & laboratoire du fast food healthy

Cette fois je vous emmène dans le Sud : COVID oblige, un peu de dépaysement ne fait pas de mal, alors j'ai décidé de vous emmener dans mes valises :)

À 28 ans, Charlotte Crousillat alias @carlottawith est cheffe à Marseille, où elle partage au quotidien une alimentation à la fois fonctionnelle et festive dans son restaurant du même nom, "le restaurant végétarien le plus sexy de la planète" selon sa bio Insta. On a justement enregistré cet épisode dans le resto, dans le quartier de Vauban. 

Chez Carlotta With, on trouve à la fois des croissants au beurre et des pâtisseries sans sucre raffiné, et les Marseillais de tous horizons peuvent s'y retrouver. Charlotte a en effet voulu rendre le resto le plus inclusif possible, pour rendre vraiment accessible un nouveau mode d'alimentation à la fois festif & fonctionnel. Le tout en travaillant de manière locale, avec des fournisseurs du coin !

Pour l'anecdote, on a réalisé avec Charlotte qu'on s'était déjà rencontrées : à la genèse de nos projets respectifs, nous nous étions croisés à un "Start-up week-end" à Dauphine. Nous avions pitché la même soirée, qui avait vite été interrompue et annulée car il s'agissait du soir des attentats au Bataclan (on vous en dit plus dans l'épisode).

Charlotte nous raconte, entre autres :

- Pourquoi elle a choisi le nom "Carlotta With" 

- Pourquoi elle a voulu faire un resto végétarien, et les compromis qu'elle a acceptés sur le chemin

- Son parcours de cheffe auto-didacte : Charlotte a fait Dauphine, puis la fac d'État à New-York. Ses études de finance ne la prédisposaient pas du tout à se lancer dans la cuisine, et pourtant !...

- Sa "Bible de la cuisine" (je ne vous spoile pas, mais je suis fascinée par cet objet qu'elle a créé !)

- Le pop-up qu'elle a eu cet été à Marseille, "Villa Carlotta", qui mêlait alimentation mais aussi conférences, concerts, cinéma en plein air, activité enfants...

- Ses sources d'inspiration

- Ce que veut dire "Make the World Funky" pour elle

Les meilleures adresses de Charlotte à Marseille :
- La pizzeria La Bonne Mère 
- Limmat
- L’épicerie L'Idéal
- Le resto de Christian Qui 
- Les 3 coups (bar à vins nature)


En petit bonus, voici son resto préféré à NY : ABCV !


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#MakeTheWorldFunky,
Camille

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