Nicolas : quitter la gastronomie pour transmettre autrement

À 3 ou 4 ans déjà, il savait que ce serait ça, et pas autre chose.

Dans ce nouvel épisode, je reçois Nicolas Perrot, chef de cuisine depuis toujours, littéralement.

Nicolas n'a jamais vraiment aimé l'école et il était cet élève dissipé, qui avait du potentiel mais pas beaucoup d'envie. Ses professeurs lui conseillait de poursuivre des études générales, mais lui voulait cuisiner.

Il n'a jamais douté de son choix. Pour Nicolas, cuisiner c'est faire plaisir aux autres, partager. On peut cuisiner n'importe où, avec n'importe qui, le geste est universel, il rassemble.

Avec son « Bac - 2 en poche », comme il aime à dire, il a travaillé dans de très beaux restaurants, managé des brigades, travaillé jusqu’à 80 heures par semaine, appris la gestion d’entreprise, envisagé d’ouvrir son propre restaurant… avant que le Covid ne vienne tout remettre en question.

Et lorsqu'il est devenu père, une autre question est apparue : à quoi ressemble une vie réussie si elle ne laisse plus de place à sa famille ?

Dans cet épisode, on parle du monde de la restauration bien sûr, mais aussi de vocation, de transmission et de fatigue, de cuisine comme langage universel et de fermentation.

Aujourd’hui, Nicolas lance « La Fermenterie », des ateliers autour de la cuisine fermentée, du végétal, du microbiote et du vivant, destinés aux particuliers ainsi qu'aux professionnels.

Ce qui m’a le plus marquée dans notre échange, c’est sa manière de parler de la cuisine.

Pour lui, nourrir les gens est un acte profondément généreux et transmettre son savoir est presque aussi important que cuisiner lui-même.

Il dit d’ailleurs une phrase que j’ai adorée : « Les chefs qui ne veulent pas transmettre leurs recettes, ce sont des cons. »

Un épisode passionnant sur les reconversions qui n’en sont pas vraiment, le besoin de sens, le plaisir d’apprendre et ces moments où un projet finit par ressembler exactement à la personne qui le crée.

🎙️Episode disponible sur toutes les plateformes d'écoute.

Suivez Nicolas sur son compte instagram.com/la.fermenterie.nicolas

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