29 - Hervé Lorit, manager de restaurant de l'année 2022 par Gault & Millau

Présentation de l'invité :

Il est manager de restaurant de l'année 2022 selon le Gault & Millau des Émirats Arabes Unis. Mon invité a travaillé sur des continents très différents et auprès des plus grands. Je suis ravi d'approfondir son parcours international, bonjour Hervé Lorit.

Notes et références :

• Mathieu Balbino - Chef des cuisines de Pierre Gagnaire à Dubaï
• Burj Al Arab - Hôtel sept étoiles à Dubaï
• MGM Grand Hotel Las Vegas
• Hôtel Shangri-La Paris
• Hôtel The Peninsula Paris
• Thomas Vaucouleur - Ancien directeur de la restauration au Peninsula Paris
• Nicolas Béliard - Ancien directeur général au Peninsula Paris
• Vincent Pimont - Ancien directeur hôtel au Peninsula Paris
• Sylvie Quintin - DRH au Peninsula Paris
• Hotel The Peninsula Beverly Hills
• Pierre Gagnaire - Chef international
• Laurent Poitevin - Chef de cuisine
• Restaurant Choix par Pierre Gagnaire à Dubaï
• Restaurant Pierre’s Bistrot
• Les épisodes cités
  • Xavier Thuizat, un parcours dans le vin
• Le livre
  • Pierre Gagnaire, un principe d’émotions - Catherine Flohic

Pour contacter l'invité :

• Linkedin

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Bonne écoute !

Maxime Blot

Artisan hôtelier

Chapitres

00:00 Intro

02:24 Manager de restaurant l’année 2022 dans le Gault & Millau Émirats Arabes Unis

06:20 Hervé Lorit

27:44 Le management à Dubaï

31:08 Le challenge d’ouverture d’un restaurant
33:42 L’excellence de service chez Pierre Gagnaire
40:52 L’écologie dans la restauration à Dubaï
43:35 Le voyage dans le temps
47:42 Le livre
49:10 La citation

52:20 Le message aux Insiders

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