999e émission - Olivier Faucon et Thomas Laydis

Olivier Faucon est le propriétaire du Mas Combarèla. Domaine artisanal né d’une passion pour le vin, Mas Combarèla a été fondé en 2016 par Olivier qui a fait le choix d’une viticulture bio à petits rendements et de vinifications en quête de finesse et d’harmonie. Mais c’est avant tout une histoire humaine : Celle d’un néo-vigneron, qui après une vie à l’international, a eu envie de retrouver ses racines paysannes et de faire vivre sa passion pour le vin grâce à la lecture de la BD “Les Ignorants” d’Etienne Davodeau. Le domaine compte 12 hectares sur des terroirs argilo-calcaires, intégralement classés AOP Terrasses du Larzac, sur les communes d’Arboras et Saint-Jean-de-Fos dans l’Hérault. Avec une démarche éco-responsable, Olivier mène son domaine dans le respect de l'environnement et obtient la certification bio en 2019. A la vigne, pas d'utilisation de pesticide ou de chimie de synthèse. À la dégustation, les vins sont fins, élégants, délicats, ce qui a permis à ce jeune domaine d’être déjà reconnu par la critique et les guides professionnels qui lui ont décerné de bonnes notes et de belles récompenses. 

Thomas Laydis est le brand manager du Château Roc de Calon. Depuis quatre générations, les membres de la famille Laydis vivent le vin comme une passion : chacun a choisi de mener sa vie professionnelle de son côté avec toujours la meilleure des raisons de se retrouver : le vin, la vigne et l’amour du domaine familial, transmis de père en fils depuis 1922. Le vignoble de Château Roc de Calon s’étend sur 23 hectares. Il est situé sur le flanc ouest de la butte de Calon en plein cœur de l’appellation Montagne Saint-Emilion. Le merlot est représenté à 75 %, le cabernet franc à 22 % et le cabernet sauvignon à 3 %. Au cœur des problématiques de la famille, les questions environnementales demeurent. Le vignoble est cultivé selon le concept de l’agriculture raisonnée afin de protéger les équilibres écologiques. Chez les Laydis, c’est comme si la montagne avait donné son caractère à chacun des membres de la famille. Avec l’énergie, l’enthousiasme et la fougue des personnalités qui savent ce qu’elles veulent, aiment à partager, à échanger, à s’affirmer pour mieux se retrouver.  

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