Rencontre avec Emmanuel Pilon, nouveau chef du Louis XV d'Alain Ducasse

Orignaire de Lyon, Emmanuel Pilon, 36 ans, porte depuis le mois de mai dernier la toque du Chef dans les cuisines du Louis XV, à Monaco. Alain Ducasse a ainsi confié la tête du restaurant trois étoiles de l'Hôtel de Paris à l'un de ses protégés. Formé par le Maître de la naturalité dans ce même établissement entre 2009 et 2014, le Chef Emmanuel Pilon a ouvert le Festival des Etoilés le 2 septembre dernier aux côtés de la célèbre cheffe britannique, Clare Smyth. 

Connue du public français pour avoir participé à un épisode de Top Chef, sur M6, Clare Smyth est une véritable star de la gastronomie. Après avoir dirigé les cuisines de Gordon Ramsay, la Nord-Irlandaise a ouvert son propre restaurant à Londres, le Coreby Clare Smyth. L'établissement a obtenu trois étoiles Michelin dès 2021. Avec un CV pareil, et son talent inouï pour sublimer les produits les moins nobles, la Cheffe britannique a été accueillie avec beaucoup de plaisir dans les cuisines du Louis XV. 

Emmanuel Pilon nous raconte comment la collaboration s'est déroulée et il nous explique sa propre philosophie derrière les fourneaux. Une interview réalisée par Nathalie Michet. 

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