Bruno Verjus : la belle cuisine durable

Bruno Verjus est Chef-propriétaire du restaurant Table, à Paris, deux étoiles et une étoile verte au Guide MICHELIN.

Après avoir vécu mille vies, en étant notamment médecin, entrepreneur et animateur radio, il décide à 54 ans de créer son propre restaurant, sans expérience du métier de restaurateur mais avec une envie forte, celle de « nourrir », en servant à ses clients des produits d’exception dénichés chez les meilleurs producteurs. Neuf ans plus tard, il voit ses efforts récompensés lorsqu’il reçoit sa seconde étoile.

Comment se réinventer et embrasser une nouvelle vocation ? Quels efforts sont nécessaires pour imaginer une cuisine durable ? À quelles difficultés doit-on faire face quand on ouvre son premier restaurant ?

Bruno Verjus est un homme engagé et déterminé. Une détermination qu’il partage avec vous dans cet épisode.

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