5.2 Le pain - Stéphanie Le Quellec (Cheffe du restaurant doublement étoilé - La Scène à Paris)
“Au quotidien, on voit bien qu'il est vivant. On voit bien que d'un jour à l'autre, il n’a pas le même caractère, il ne se dompte pas de la même manière et c'est ça qui est assez fascinant. La vie trouve son chemin et ça ne nous va pas toujours d'ailleurs, le chemin que la pâte prend sur certains jours.”
Stéphanie Le Quellec, Cheffe du restaurant doublement étoilé - La Scène à Paris
Nous sommes heureux de vous présenter Chemin de Tables, un podcast où il est sujet de transmission, de terroir et de gastronomie.
Chaque épisode, divisé en deux parties, met en miroir un Chef & un acteur engagés pour l’alimentation de demain.
Dans cet épisode de Chemin de Tables, TheFork rencontre la cheffe Stéphanie Le Quellec dans son restaurant gastronomique doublement étoilé à Paris.
Elle a confié à Elisabeth le Gall et Romane Groleau son parcours, sa cuisine matriarcale et son envie lointaine de faire du pain.
C’est le confinement qui lui aura donné l’occasion de se lancer dans une confection de pain maison. Elle a choisi les farines de Roland Feuillas, avec qui elle entretient une amitié nouvelle et profonde, et c’est Pierre Chirac, son chef pâtissier, qui pétrit chaque jour avec dextérité son pain vivant. Indomptables, les blés anciens demandent humilité et pratique.
Bonne écoute et bienvenue sur “Chemin de Tables”, notre podcast culinaire signé TheFork.
Vous pouvez déjeuner ou dîner à La Scène pour y découvrir la carte de Stéphanie Le Quellec et son pain vivant maison :
Cet épisode a été réalisé par Romane Groleau et Elisabeth Le Gall, monté et mixé par Bernard Natier, et mis en musique par Mickaël Avital.
Tommy Bougé a dessiné ses illustrations.
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