2.1 L'écoresponsabilité en restauration - Eva Genel (label FIG)

“On ne va pas tirer sur les carottes pour les faire pousser au moment où on en a envie, mais se baser sur un partenariat avec un maraîcher local et une plus grande adéquation avec ce que la nature est capable d'offrir à un moment donné pour construire une carte."

Eva Genel, co-fondatrice de FIG

Nous sommes heureux de vous présenter Chemin de Tables, un podcast où il est sujet de transmission, de terroir et de gastronomie.

Chaque épisode, divisé en deux parties, met en miroir un Chef & un producteur engagés pour l’alimentation de demain.

Dans cet épisode de Chemin de Tables, TheFork est à Paris, pour comprendre comment gastronomie peut rimer avec écoresponsabilité. Eva Genel, co-fondatrice du label FIG, échange avec Elisabeth le Gall et Romane Groleau sur le poids de l’alimentation dans l’émission de gaz à effets de serre.

Quand elle découvre que l'alimentation pèse pour 26% des émissions de carbone, Eva Genel décide de quitter son travail et de lancer un label éco-responsable pour les restaurateurs. Ce label les accompagne et met en lumière auprès des clients les restaurants les plus exemplaires.

Bonne écoute et bienvenue sur “Chemin de Tables”, notre podcast food signé TheFork.

Le site Internet de FIG recense leur partenaires dans toute la France à cette adresse : https://fig.eco/fr .

Cet épisode a été réalisé par Romane Groleau et Elisabeth Le Gall, monté et mixé par Bernard Natier, et mis en musique par Mickaël Avital.

Tommy Bougé a dessiné ses illustrations.

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