2.2 L'écoresponsabilité en restauration - Josselin Marie (La Table de Colette)

“L'alimentation de demain, elle sera végétale, pas carbonée. Et la nature est un formidable terrain de jeu. On a à peine entrouvert la porte à la table de Colette. Oui, on peut être écoresponsable et que ce soit bon dans l'assiette. Il faut juste se creuser la tête."

Josselin Marie, Chef de la Table de Colette, restaurant gastronomique écoresponsable à Paris

Nous sommes heureux de vous présenter Chemin de Tables, un podcast où il est sujet de transmission, de terroir et de gastronomie.

Chaque épisode, divisé en deux parties, met en miroir un Chef & un producteur engagés pour l’alimentation de demain.

Dans cet épisode de Chemin de Tables, TheFork rencontre le chef Josselin Marie dans son restaurant gastronomique décarboné à Paris et labellisé FiG, Il a raconté à Elisabeth le Gall et Romane Groleau comment il agit pour l’environnement en proposant une cuisine écoresponsable, en minimisant par exemple l’empreinte carbone de ses assiettes.

Josselin Marie a eu le déclic en regardant un documentaire alors qu'il était jeune papa.

Il y découvrait que l'alimentation pesait pour un quart des gaz à effet de serre. En tant que chef de cuisine, il avait alors un rôle à jouer pour préserver la planète. Au même moment, un apprenti de sa cuisine commençait son mémoire de fin d'année : ouvrir un restaurant écoresponsable.

L'histoire du restaurant éco friendly, la Table de Colette commençait...

Bonne écoute et bienvenue sur “Chemin de Tables”, notre podcast food signé TheFork.

Vous pouvez déjeuner ou dîner à la Table de Colette : https://www.latabledecolette.fr/ .

Cet épisode a été réalisé par Romane Groleau et Elisabeth Le Gall, monté et mixé par Bernard Natier, et mis en musique par Mickaël Avital.

Tommy Bougé a dessiné ses illustrations.

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