1.1 Plantes et fleurs sauvages comestibles - Jennifer Bonnefoy (Cueilleuse)

“ En slave, on appelle serpolet (le thym sauvage) “petite âme de mère” - et en effet, je pense que cette plante me plaît beaucoup parce qu'elle est très réconfortante.”

Jennifer Bonnefoy, cueilleuse, La Roche Sur Foron

Nous sommes heureux de vous présenter Chemin de Tables, un podcast où il est sujet de transmission, de terroir et de gastronomie.

Chaque épisode, divisé en deux parties, met en miroir un Chef & un producteur engagés pour l’alimentation de demain.

Dans cet épisode de Chemin de Tables, TheFork part en Haute-Savoie, à la découverte des secrets des fleurs et des plantes sauvages comestibles. Jennifer Bonnefoy, cueilleuse professionnelle, partage avec Elisabeth le Gall et Romane Groleau ses connaissances et ses questionnements quant à l’avenir de ces trésors de la nature.

Cueilleuse passionnée et responsable, elle choisit de préserver la flore de ses montagnes en produisant des fleurs et des plantes comestibles dans des jardins d’altitude, en parallèle de ses cueillettes sauvages.

Bonne écoute et bienvenue sur “Chemin de Tables”, notre podcast food signé TheFork.

Vous pouvez vous procurer les tisanes de Jennifer Bonnefoy sur son site Internet ou la contacter pour visiter son jardin : https://www.unjardinsouslesetoiles.net/ .

Quelques références sur le sujet :  

• Les Plantes Sauvages, le chemin des herbes, Thierry Thévenin, Broché, 2019
• Les indispensables de Delachaux, 350 plantes médicinales, Wolfgang Hensel, Delachaux et Niestle, 2019
• Herbier Gourmand, 50 plantes aromatiques en 100 recettes simples et savoureuses, François Couplan avec Marc Veyrat, Hachette pratique, 2004
• Plantes sauvages comestibles, cueillir la nature parmi les prés et les bois, François Couplan, Larousse, 2018
  

Cet épisode a été réalisé par Romane Groleau et Elisabeth Le Gall avec l'aide de Clémence Villedieu, monté et mixé par Bernard Natier, et mis en musique par Mickaël Avital. Tommy Bougé a dessiné ses illustrations.

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