À quoi ressemblera la viande de demain ?
Aujourd'hui, environ 80% des animaux en France sont élevés sans accès à l’extérieur.
L’élevage représente au niveau mondial, 14,5 % des émissions de gaz à effet de serre et 12% pour l’Union Européenne
Ancestrale, la pratique humaine de consommer de la viande suscite de nombreuses questions. Elles s’articulent essentiellement autour de trois enjeux : la santé humaine, l’environnement et l’éthique. Entre les partisans de l’abolition de l’élevage, ceux qui prônent une évolution des pratiques et ceux qui campent sur le statu quo pour des raisons culturelles ou économique (la filière de la viande étant très importante), de nouveaux acteurs émergent avec de nouvelles alternatives. Elles sont rendues possibles par les progrès scientifiques et technologiques, à l’instar des promoteurs de la viande cellulaire, cultivée en bioréacteur. Plusieurs futurs s’esquissent donc pour la consommation de viande. Les auditeurs de l’IHEST ont fait le point. La synthèse de leurs réflexions est proposée dans un nouveau podcast.
Cet article sonore a été réalisé avec l'appui du rapport "La viande en question" produit par les audite urs et auditrices de la promotion Michel Serres.
Auditrices et auditeurs de l’atelier :
- Arnaud ARBOUET, directeur de recherche, Centre d’élaboration de matériaux et d’études structurelles, CNRS
- Nathalie BRUNELLE, directrice de p rojet innovation et recherche, TotalEnergies
- Magali CLARETON, inspectrice générale de l’éducation, du sport et de la recherche, IGÉSR
- Marjorie FRAISSE, directrice gén érale adjointe des services, Université Grenoble Alpes
- Eric JAEGER, directeur adjoint, ENSTA Bretagne
- Laurent JOLY, directeur adjoint de la recherche, ISAE-SUPAERO
- Benoît LEPESANT, chargé de projets à la Banque des Territoires du Groupe Caisse des Dépôts
- Clémentine ROGER, secrétaire gén érale de l’Institut de Recherche en Informatique de Toulouse (CNRS)
- Olivier VACUS, chef du dép artement simulation et garantie des armes, CEA
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