#45 - Aurélien Ducloux - Le chocolat au plus proche de sa fève
Tout commence par des vacances en Colombie. Une fois sur place, Aurélien Ducloux et Claire Hollender en profitent pour visiter une plantation de cacao et le découvrent sous un tout nouveau jour. Alors depuis, ils s’évertuent à créer un chocolat au goût le plus brut et fidèle à celui de la fève. De ce projet, est né La Baleine à Cabosse, une chocolaterie Bean To Bar située à Marseille.
Les yeux fermés (et sans tricher), êtes-vous capables de nommer 3 variétés de cacao ? Connaissez-vous la différence entre variété et origine de cacao ? Savez-vous comment travailler une fève pour en faire une délicieuse tablette de chocolat ? ... Si vous obtenez moins de 3 bonnes réponses à ce petit quiz, alors cet épisode est fait pour vous ! Aurélien Ducloux y explique tout ce qu’il faut savoir (ou presque) sur le chocolat.
Au menu de cet épisode :
🍫 Les différentes variétés trop méconnues de cacao : criollo, forastero et trinitario.
🍫 Comment sélectionner un cacao pour en faire un tablette.
🍫 Comment travailler une fève de cacao.
🍫 Les secrets du chocolat au lait.
🍫 L’ambition d’Aurélien et Claire de rester au plus près du goût de la fève brute.
🍫 La définition d’une tablette de chocolat réussie.
🍫 L’histoire derrière La Baleine à Cabosse.
🍫 Ses astuces pour apprendre à identifier les saveurs d’un chocolat.
On y parle aussi :
- De sobacha, un thé au sarrasin.
- Mais aussi de badiane, et d’ylang ylang, deux plantes qu’ils ont utilisées pour créer des chocolats toujours plus gourmands.
- De l’épisode de Papilles avec Hasnaâ Ferreira - Épisode #22 - Hasnaâ Ferreira - Le chocolat, du cacaoyer à la tablette
Son défi : Goûter deux chocolats noirs “classiques” et un chocolat noir infusé à la badiane et reconnaître duquel il s’agit.
À vos fourneaux !
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