#95 - Alexis Beaufils - Faire d’un dessert le symbole de sa carrière
Le dessert favori d’Alexis Beaufils ? La tarte au citron sans aucune hésitation ! Les agrumes, c’est un peu comme la pâtisserie, il les a dans le sang. Ce n’est d’ailleurs pas un hasard si c’est ce même dessert qu’il a choisi pour symboliser toute sa carrière. Parce que oui, depuis 10 ans, Alexis peaufine sa tarte citron pour qu’elle lui ressemble parfaitement — et retrace tout ce qu’il a vécu.
Aujourd’hui Chef Pâtissier du Brach à Paris, Alexis Beaufils a une autre passion : les concours ! Il est d’ailleurs, avec Florence Lesage, le vainqueur de l’édition 2022 du Mondial Des Arts Sucrés. De ce concours d’ailleurs, il retient une façon de travailler ses desserts encore plus en profondeur et toujours (ou presque) essayer de se dépasser.
Au menu de cet épisode :
🍋 Les secrets de sa tarte au citron.
🍋 Ce qu’il retient du Mondial des Arts Sucrés.
🍋 Comment réfléchit-il ses desserts ?
🍋 Ce qu’il l’inspire au quotidien.
🍋 Son envie d’ouvrir un jour sa propre boutique.
🍋 Son conseil : prendre son temps.
🍋 Et enfin son défi : Refaire sa tarte au citron.
On y parle aussi :
- De Yann Brys avec qui il travaille beaucoup.
- De Nicolas Boussin et Angelo Musa, leurs coach au MDAS.
- De Julien Alvarez, Laurent Jeannin, Pierre Chirac et Claire Damon dont il adore les tartes au citron.
- De Pierre Hermé et de François Perret.
- Et du Tangelo, un agrume entre le citron et la clémentine
- L’épisode #81 - Alexis Beaufils et Florence Lesage - Les nouveaux champions du Mondial des Arts Sucrés
À vos fourneaux !
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