#9 - Sophie de Bernardi - Quand les fleurs s’invitent en pâtisserie
"La première fois que j'ai utilisé des fleurs dans un dessert, ça a été une révélation : le champ des possibles s'ouvrait et je savais exactement quoi faire."
Après plusieurs années à La Demeure du Parc aux côtés de son amie Jessica Préalpato, Sophie de Bernadi est devenue, depuis quelques années, la cheffe pâtissière du célèbre Café de la Paix. Son crédo à elle ? Les fleurs qu'elle décline à toutes les saveurs ! Violette, bourrache, pensées, paquerette ou même oxalis, elles n'ont AUCUN secret pour elle.
"Une fleur est un produit très noble qui, en petite quantité, offre une infinité de possibilités gustatives."
Les apprentissages :
Ses tips pour réussir son Chiffon Cake au matcha :
A vous de jouer !
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