#50 - Jérôme Raffaelli - L’autodidacte de la pâtisserie végétale
Après un début dans l’univers du cinéma, Jérôme Raffaelli a finalement décidé de consacrer sa carrière à un tout autre art : la pâtisserie. Et pas n’importe laquelle : la pâtisserie végétale. Parce qu’il ne trouvait pas son bonheur côté desserts vegan, il a (tout simplement) décidé de les créer lui-même et d’ouvrir sa propre boutique à Marseille, Oh Faon !
En poussant la porte, vous découvrirez des créations toutes plus gourmandes les unes que les autres et qui, surtout, racontent toutes une jolie histoire. Souvenirs d’enfance, ingrédients poussant au même endroit... Jérôme met un point d’honneur à ce que chaque dessert traduise une pensée, une émotion, un joli récit.
Au menu de cet épisode :
🦌 Comment transformer une recette “classique” en une version végétale.
🦌 Ses secrets pour des viennoiseries 100% vegan.
🦌 Les préparations végétales demandent généralement des temps d’infusion plus longs pour faire mieux ressortir le goût des produits.
🦌 Pâtisserie est pour lui synonyme de réconfort.
🦌 Pour Jérôme, un dessert doit toujours pouvoir se manger à la main en sortant d’une boutique.
🦌 Chaque dessert doit avec une histoire.
🦌 Son conseil pour commencer la pâtisserie végétale : faire bien attention aux températures des ingrédients.
🦌 Et enfin son défi : Réalisez une délicieuse association fraise-piment dans un dessert ! À vos créations !
On y parle aussi :
- De la caroube, une plante dont les gousses se rapprochent du goût du chocolat.
- De Nicolas Berger et de ses chocolats de couverture.
- Mais aussi de Claire Damon, Pierre Hermé, Jacques Genin ou encore Clément Higgins.
À vos fourneaux !
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