#97 - Éloïse Noisette - Piment, voyages et éclair au chocolat : dans la pâtisserie d’Éloïse

Curieuse et passionnée, Éloïse Noisette a toujours voulu être pâtissière ou restauratrice — sans qu’elle ne s’explique vraiment pourquoi. Elle aime mener plusieurs projets simultanément, avoir 1000000 idées à la minute (ou presque) et surtout, surtout apprendre. Pour cette raison, elle préfère souvent créer des desserts avec des aliments qu’elle n’aime pas spécialement. Pourquoi ? C’est sa façon préférée d’apprendre à l’associer, le travailler et l’aimer.

Cheffe Pâtissière du restaurant de Mallory Gabsi, j’ai rencontré Éloïse juste avant qu’elle ne parte à l’aventure pour son nouveau projet : La Mariposa. L’idée ? Faire un tour du monde pour lever des fonds qui financeront la recherche pour les tumeurs endocrines. À l’heure où je vous parle, Éloïse est donc très certainement au beau milieu de l’Argentine dont elle reviendra pleine de nouvelles inspirations !

Au menu de cet épisode :

🌶️ Ce qu’elle aime dans le métier de pâtissière.

🌶️ Son besoin d’apprendre en permanence.

🌶️ Le piment qu’elle a récemment appris à aimer.

🌶️ Pourquoi partir d’ingrédients qu’elle n’aime pas forcément l’aide à créer.

🌶️  Ses conseils pour sortir d’une panne d’inspiration.

🌶️  Les associations par couleurs, saison et molécules.

🌶️  Son conseil : penser assaisonnement !

🌶️  Et enfin son défi : assaisonner un sorbet avec du piment.

On y parle aussi :

• De Jeffrey Cagnes et Claire Santos Lopes avec qui j’ai enregistré des épisodes de Papilles.
• De Nina Métayer et Claire Heitzler qu’elle admire beaucoup.
• Du livre Le Répertoire des Saveurs de Niki Segnit**************************.**************************

À vos fourneaux !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🚀 Powered by Ausha