#65 - Christophe Appert - Être magicien et pâtissier

Et si on mettait un peu de magie dans nos desserts ? Christophe Appert, en plus d’être le Chef Pâtissier du Café Angelina, se définit comme un magicien. Et pour cause, selon lui, chaque dessert doit déclencher un “Waouh, mais comment ça a été fait ?!”. La recette parfaite pour cela ? Elle se déroule en 3 temps : un beau visuel, une belle découpe et une dégustation où l’on a envie d’enchaîner les cuillères !

Et la magie de Christophe ne s’arrête pas là ! Il est capable de transformer chaque objet qui l’inspire en un fabuleux dessert. Dites-lui chaussures vertes, il vous répondra Mont Blanc pistache. Corbeille à pain ? Table en bois ? Palette de peinture ? Encore des desserts ! Et ça ne s’arrête jamais. Si ça ce n’est pas de la magie…

Au menu de cet épisode :

🌰 Ce qu’il retient de son premier poste en pâtisserie chez Fauchon : rigueur, savoir être et savoir faire.

🌰 Comment il fait évoluer la carte du Café Angelina au fil des saisons.

🌰 Comme un peintre mélange les couleurs, un pâtissier mélange les saveurs.

🌰 Comment créer des desserts pour les autres pays (Asie, Moyen Orient, etc.) qui respectent les saveurs phares de ces pays ET l’ADN de la maison.

🌰 Quelle liberté pour être créatif quand on fait partie d’une grande maison ?

🌰  Comment il s’inspire d’absolument TOUT ce qu’il croise et voit.

🌰 L’impact d’Instagram sur sa pâtisserie et sa manière de créer.

🌰 Comment créer des Mont Blanc à toutes les saveurs ?

🌰 Ses conseils pour bien réussir son Mont Blanc.

🌰 Et enfin son défi : faire un Mont Blanc.

On y parle aussi :

• De Pierre Hermé, avec qui il a travaillé chez Fauchon.
• De Gaston Lenôtre et Philippe Conticini.
• De Jérémie Parmentier.

À vos fourneaux !

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