#49 - Philippe Conticini - La pâtisserie pour communiquer

La pâtisserie a changé sa vie. Quand Philippe Conticini a compris que cet art était un vrai moyen d’expression et de communication cela a tout simplement été une révélation. Parce qu’avec ses desserts, c’était toute sa personnalité que l’on découvrait et aimait. Alors toute sa vie, Philippe a cherché (et trouvé !) les meilleures façons de faire vivre des émotions aux autres avec ses pâtisseries.

Maître incontesté de la pâtisserie et de la gastronomie françaises, il est notamment à l'origine d’innovations qui ont transformé la scène culinaire internationale et notamment le principe des verrines. Après avoir obtenu plusieurs récompenses au sein d’établissements étoilés, en 2022, il est désormais à la tête de près d’une dizaines de boutiques en France et dans le monde.

Au menu de cet épisode :

⭐️ Pour faire vivre une émotion à travers un dessert il faut :

• de la longueur en bouche
• de la profondeur en bouche
• ne pas trop travailler l’acidité ni l’amertume
• et réaliser un dessert parfaitement équilibré

⭐️ Philippe Conticini s’est toujours remis en question et c’est ce qui lui a permis de développer une telle créativité.

⭐️ Comment sa pâtisserie a évolué en même temps que lui et ses plus grands apprentissages.

⭐️ Rien ne sert de vouloir être créatif, cela vient tout seul.

⭐️ Mais aussi comment la pâtisserie et devenu un vrai moyen de communication.

⭐️ Pourquoi avoir pensé aux verrines et comment cette découverte lui a ouvert de nouvelles possibilités.

⭐️  La densité d’un dessert et tout aussi importante que son goût.

⭐️  Enfin son conseil : Apprends et fais ce que tu veux !

Et son défi pâtissier : créer un dessert qui fasse ressentir une émotions à celleux qui le dégusteront.

On y parle aussi :

• Pierre Hermé, Frédéric Bau, Jean-Marc Guillot et Serge Burckel.
• Du restaurant qu’il tenait avec son frère : La Table d’Anvers.
• Et enfin d’Albert Adria, avec qui il aimerait bien collaborer.

À vos fourneaux !

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