#71 - Anne Caron - Le café sous toutes ses formes

Saviez-vous que l’odeur de la torréfaction de café ressemble beaucoup à celle du cacao ? Que ce sont aussi les différentes fermentations qui changent le goût d’un café ? Ou encore que le café vert peut être infusé et aurait des vertus médicinales ?

Non ? Alors cet épisode est fait pour vous ! Anne Caron, torréfactrice et passionnée de café, nous y explique TOUT (ou presque) ce qu’il faut savoir sur cette boisson magique ! Élue Meilleure Torréfactrice de France en 2017, Anne poursuit l’œuvre de son père en continuant à faire vivre la Brûlerie Caron.

De la torréfaction à la dégustation, en passant par la sélection et ses usages en pâtisserie, dans cet épisode, Anne met en lumière tout ce qui fait un bon café. L’objectif ? Nous faire voir, sentir et apprécier le café avec un oeil nouveau — et c’est 10 000 fois réussi !

Au menu de cet épisode :

☕️ Son histoire avec le café : quand et pourquoi a-t-elle commencé à s’y intéresser ?

☕️ La méthode de sélection et préparation d’un café avant de le déguster dans notre tasse.

☕️ Qu’est-ce qui change le goût d’un café ?

☕️ Le rôle d’un·e torréfacteur·rice.

☕️ Mais, c’est quoi le café exactement ? Ça peut se manger ?

☕️ Qu’est-ce que l’assemblage ?

☕️ Comment bien déguster son café ?

☕️ Et comment bien le préparer ?

☕️ Et le Déca alors, c’est quoi ?

☕️ L’histoire et le projet de son livre, Cafégraphie.

☕️ Les différentes méthodes pour préparer un café glacé.

☕️ Et enfin son défi : faire la photo de la pause café la plus originale.

On y parle aussi :

• De la cascara, la “peau” du café qui peut se consommer.

À vos photos !

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