#31 - Sandrine Chappaz - Le chocolat pour faire découvrir les goûts de la nature
Se promener dans la Chartreuse, cueillir des fleurs de sureau en chemin, faire pousser des herbes aromatiques dans votre jardin... Et si tout cela faisait partie intégrante de votre travail ? Pour que cela devienne son quotidien, Sandrine Chappaz a choisi de travailler avec (dans ?) la nature et les plantes et ramasse champignons, fleurs et herbes pour en faire des chocolats aux goûts délicats !
Pourquoi avoir choisi le chocolat ? Tout simplement pour sa complexité et sa simplicité qui en font un "support exceptionnel pour vous faire découvrir des mariages de parfums, de textures et de goûts". Pour déguster cela, rendez-vous sur son site internet ou directement dans son petit havre de paix à Saint-Laurent-du-Pont.
Au menu de cet épisode :
🌿 Comment trouver LE chocolat aux notes parfaites pour s'associer avec les plantes.
🌿 La démarche de Sandrine de cueillir des plantes dans la nature et de les transformer en chocolats à éditions limitées.
🌿 Comment découvrir de nouveaux goûts et entraîner son palais à reconnaître des saveurs originales.
🌿 Incroyable mais vrai : les chocolats alcoolisés évoluent dans le temps.
🌿 Selon l'heure à laquelle vous dégustez votre chocolat, il n'aura pas le même goût. Préférez les manger à 10h/11h ou 16h/17h. Leur goût y sera le plus fidèle possible.
🌿 Son conseil : Faire confiance à ses goûts et à son palais. N'ayez jamais peur d'allez au bout de vos idées.
On y parle aussi :
- Du Sudachi, un petit agrume vert au goût très acidulé.
- De l'hélichryse, une plante médicinale qu'elle adore.
- De l'aspérule odorante, une plante que Sandrine a essayé de travailler mais dont elle n'a pas aimé le goût.
- De la vanille bleue.
- D'Hasnaâ Ferreira, grâce à qui cet épisode a été possible et avec qui j'avais enregistré l'épisode 22 de Papilles.
- De l'épisode 18 de Papilles avec Philippe Faur.
À vos fourneaux !
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