#82 - Titouan Claudet - Entre art contemporain et viennoiseries
Titouan Claudet, chef pĂątissier du restaurant The Woodward Ă GenĂšve, est fascinĂ© par deux choses : lâart contemporain et la viennoiserie. Alors au quotidien il sâamuse ! Des assiettes graphiques et gĂ©omĂ©triques (que vous devez absolument aller voir !) et des viennoiseries de toutes les formes, couleurs et goĂ»ts. Des galettes tressĂ©es, des flans puzzles, des roulĂ©s au feuilletage parfait⊠bref, tous ses desserts ont un point commun : ils reflĂštent parfaitement ses deux passions â pour le plus grand plaisir des yeux et des papilles !
Parce quâil a âla pĂątisserie dans le sangââ et certainement la viennoiserie aussi â câĂ©tait lâinvitĂ© parfait pour parler des secrets des viennoiseries qui peuvent paraĂźtre si complexes aux non initié·e·s. Quelles sont les grandes rĂšgles Ă respecter en viennoiserie ? Comment est nĂ©e sa passion pour le feuilletage ? Mais aussi depuis quand laisse-t-il son art graphique sâexprimer dans sa pĂątisserie ?
Alors au menu de cet Ă©pisode :
đ„ La pĂątisserie doit ĂȘtre rĂ©confortante et liĂ©e aux souvenirs dâenfance.
đ„ Sa technique fĂ©tiche : lâimprĂ©gnation.
đ„Â Sa fascination pour la viennoiserie.
đ„ Les secrets dâune viennoiserie rĂ©ussie.
đ„Â Ses meilleurs astuces pour refaire des viennoiseries chez soi.
đ„ Comment mesurer la plasticitĂ© dâun beurre ?
đ„Â Sa seconde passion : lâart contemporain et comment cela se retranscrit dans sa pĂątisserie ?
đ„ Son processus crĂ©atif : saveurs, textures et visuels.
đ„Â Son conseil : ne pas avoir peur et se faire plaisir.
đ„ Et enfin son dĂ©fi : RĂ©aliser un croissant ou un pain au chocolat
On y parle aussi :
Ă vos fourneaux !
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