#52 - Jérémie Parmentier - Rendre hommage aux produits régionaux

Tout comme le citron, Jérémie Parmentier a la pâtisserie dans le sang. Et si à 8 ans ses premières créations n’étaient pas de franches réussites (ce n’est pas moi qui le dit, c’est lui !), aujourd’hui il manie à la perfection textures et saveurs. Après un séjour de quelques années à Melbourne où il exerce son art, Jérémie a, depuis juin 2021, rejoint le chef cuisinier William Frachot dans son restaurant doublement étoilé : le Chapeau Rouge à Dijon.

Cassis, cazette ou encore Crémant, Jérémie rend hommage, dans ses desserts, aux produits de sa région de coeur la Bourgogne. Et pour ce faire, il est très attentif à toutes les subtilités aromatiques de chaque produit, qui l’aident à trouver les associations idéales (et parfois surprenantes) ! Sa dernière création en date : un dessert à l’assiette pomme verte et fenouil !

Au menu de cet épisode :

🍏Comment et pourquoi il a commencé à travailler les légumes en pâtisserie.

🍏Ce qui lui inspire ses nouvelles créations.

🍏Ce qu’il retient de son expérience australienne.

🍏 La recette d’une bonne mignardise : légère et fraiche.

🍏Son conseil : ne pas s’imposer de barrières.

🍏 Ses secrets pour faire un bon soufflé.

🍏 Et enfin son défi : créer un dessert qui ravisse l’un·e de vos proches.

On y parle aussi :

• De la vanille Pompona
• De Christophe Felder et de Pierre Hermé
• Mais aussi de Tristan Rousselot avec qui il aimerait bien faire une création à 4 mains

À vos fourneaux !

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