#54 - Marion Goettlé - Le goût de la spontanéité

Entre ses grands-parents pâtissiers et son père qui adore tester toutes les alliances possibles en sucré, on peut dire que Marion Goettlé a été bercée par la pâtisserie. Alors à ses 22 ans, elle décide de sauter le pas et d’ouvrir Le Café Mirabelle où elle est libre de créer les desserts qui lui ressemble.

Ce qu’elle aime ? La spontanéité et rendre hommage à sa région de coeur, l’Alsace. Loin d’elle les desserts aux multiples tests. Au contraire, Marion aime réaliser et goûter ce qu’elle a en tête le plus vite possible. Et parce que sa créativité est infinie, vous ne mangerez jamais deux fois (ou presque) le même dessert au Café Mirabelle ! Préparez-vous à être supris·e — pour le plus grand plaisir de vos papilles.

Au menu de cet épisode :

🍈 Comment elle travaille ses produits au fil de la saison et des saisons.

🍈 Un légume se travaille de la même manière en sucré et en salé.

🍈 Quand on travaille un légume en dessert, il faut ajouter des “marqueurs” du sucré.

🍈 Pourquoi “Le Café Mirabelle” ?

🍈 Ses meilleurs conseils et alliances de saveurs pour travailler la mirabelle.

🍈 Comment dresser un dessert assiette pour qu’il soit dégusté comme prévu.

🍈 Et enfin son défi : Réaliser un sirop avec une herbe cueillie que vous utilisez ensuite en salade de fruits.

On y parle aussi :

• Du touron, une confiserie à base de miel.
• De Claire Heitzler dont Marion adore les créations.
• De Cyril Lignac
• Et de Elisabeth Hot, avec qui elle aimerait bien faire une création à 4 mains.

À vos fourneaux !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🚀 Powered by Ausha