#27 - Cyril San Nicolas - Transmettre l'amour du goût et de la création
"La base d'une création c'est : un fruit doux et un fruit acide"
Après des années à travailler dans sa boutique à Bordeaux, pendant le confinement, Cyril San Nicolas a franchit le pas et... il a tout vendu ! Aujourd'hui il consacre donc son temps à transmettre ses connaissances à de jeunes ou moins jeunes apprenti·es patissier·ères.
Son autre spécificité ? Il est l'inventeur du cream'lé, un mixte entre le canelé et l'entremets, qu'il a décliné à (à peu près) TOUTES les saveurs. De "l'original" au "Aloha Cream'lé", il a testé bon nombre d'associations de saveurs pour toujours plus d'originalité.
Au menu de cet épisode :
🥑 Comment créer un dessert sur-mesure avec le canelé ? Et la belle histoire derrière l'invention du cream'lé.
🥑 Mais aussi comment utiliser l'avocat dans ses desserts.
🥑 Pourquoi il se dédie désormais à la formation et son envie de transmettre ses connaissances.
🥑 Son conseil : en pâtisserie il faut d'abord connaître et maîtriser les inconditionnels (crèmes, pâtes, etc.) avant de créer.
🥑 La patience est la clef de la réussite.
🥑 Et enfin, il faut savoir rester simple quand on souhaite créer un dessert.
On y parle aussi :
À vos fourneaux !
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