#101 - Matthieu Dalmais - De la pâtisserie à l’amour du pain

Matthieu Dalmais a commencé sa carrière côté pâtisserie. Et puis un jour, il a découvert l’amour et la puissance du pain. S’il est toujours aussi fan de Paris-Brest, Tarte Citron Meringuée et autres plaisirs sucrés, un (très, très) bon pain les détrône quand même dans le classement. Parce que oui, Matthieu aime les choses simples, parfaitement exécutées.

Alors avec 3 associés il décide, il y a peu, d’ouvrir sa Boulangerie-Pâtisserie. En 2023, Jolie Miche ouvre ses portes au 176 Avenue de Clichy dans le 17ème arrondissement de Paris. Au programme : du pain au levain parfaitement croustillant, de délicieuses viennoiseries, de gourmandes pâtisseries et de généreux snacks pour votre pause déjeuner.

Au menu de cet épisode :

🥖 Quand est-ce qu’il a compris le plus de choses en pâtisserie.

🥖 L’histoire de Jolie Miche et le déroulement du projet.

🥖 Ce qui lui plaît dans la boulangerie.

🥖 Le plus important ? Faire simple et bon.

🥖 Qu’est-ce qu’un bon pain ?

🥖 Son conseil : le travail paie toujours.

🥖  Et enfin son défi : réaliser un beau soufflé.

On y parle aussi :

• De B.O.U.L.O.M.
• De Claire Heitzler et Benoît Couvrand.
• Des Moulins Viron.

À vos fourneaux !

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