#110 - Michaël Bartocetti - Quand les sens s’invitent en pâtisserie
Fils de restaurateurs, Michaël Bartocetti a grandi entre les pâtes maison et les heures en cuisine. Ce qui l’a fait penché pour la pâtisserie ? Les odeurs, la matière, les douceurs. Des années plus tard, cette passion ne l’a pas quitté. Quelques techniques et beaucoup d’expériences à son actif, il a à coeur de proposer des desserts tout aussi surprenants que délicieux à la carte des trois restaurants du George V à Paris.
La star de ses assiettes ? Le produit. Mélilot, fraise, algue ou chocolat, le produit est toujours roi. Pour le sublimer, d’ailleurs, Michaël a sa petite botte secrète : ajouter toujours un filet d’huile d’olive. De la tarte aux pommes trognons inclus au dessert à l’algue présenté à Alain Ducasse, dans cet épisode de Papilles, il nous confie plein des petites histoires pâtissières qui ont marqué sa carrière.
Au menu de cet épisode :
🍓 Pourquoi il a choisi de devenir pâtissier.
🍓 Sa source d’inspiration principale : le produit.
🍓 La magie de la pâtisserie et les sens qu’elle développe.
🍓 L’importance d’utiliser des produits français et locaux.
🍓 Son amour pour l’huile d’olive.
🍓 Et enfin son défi : goûter les fraises de Séverine Bourjot.
On y parle aussi :
- D’Alain Ducasse, de Christophe Michalak, de Christophe Saintagne, de Christophe Moret, Jessica Préalpato, Sébastien Vauxion, Marvin Brandao, Nicolas Lambert ou encore Tom Coll.
- D’algue Ma Kombu.
À vos fourneaux !
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