#73 - Benoît Castel - L’amour des bons produits qui font les bons desserts
Petits-fils de paysans, Benoît Castel n’a, dans son enfance, connu que le goût des bons produits. Alors quand il a commencé à pâtisser, une chose était certaine : il ne voulait utiliser que des produits de qualité. Avec aujourd’hui trois boutiques à son actif, Benoît Castel vient de se lancer dans une toute nouvelle aventure : une épicerie fine. Si comme dans toute épicerie vous pouvez y retrouver ses produits favoris, Benoît l’a aussi pensé pour rendre à tout un chacun la cuisine plus facile. Pâte à tarte, socle de pavlova… sa jolie épicerie dispose aussi de tous les produits intermédiaires pour pâtisser en toute simplicité.
En vrac, dans cet épisode on parle : du château en sucre qui lui a donné envie de devenir pâtissier, de l’importance des rencontres et du moyen d’expression que constitue la pâtisserie mais aussi de premières pistes pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Parce que oui, desserts plus naturels et récupération sont aussi des éléments fondamentaux de l’univers de Benoît !
Au menu de cet épisode :
🥐 Les vacances sont l’un des meilleurs moments pour créer.
🥐 Comment a-t-il choisi de devenir pâtissier ?
🥐 L’importance de la matière première en pâtisserie.
🥐 Quand et comment est-il allé vers plus de naturel dans sa pâtisserie ?
🥐 Comment lutter contre le gaspillage alimentaire très simplement ?
🥐 L’importance des noms de desserts.
🥐 Le plus compliqué, c’est de faire simple.
🥐 Son projet d’épicerie.
🥐 Son défi : faire une tarte aux figues.
On y parle aussi :
- De Christophe Adam, avec qui il a récemment créé des desserts.
- De la tarte Infiniment Vanille de Pierre Hermé.
- Des glaces de La Martinière.
- Du Café des Ministères et du Bistro Paul Bert.
- Des farines de Philippe Guichard.
- Du poivre de Sancho.
À vos fourneaux !
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