#29 - Maëlle Bruguera - Pâtisserie de restaurant : la liberté de créer
L'inspiration peut venir de partout, tout le temps (y compris en pleine nuit) et dans n'importe quelle situation. Alors pour être certaine de ne pas passer à côté d'une super idée, Maëlle Bruguera a un petit carnet sur lequel elle note tout.
Cheffe pâtissière du Château de la Gaude, Maëlle Bruguera a passé une (très) grande partie de sa carrière dans la restauration. Et pour cause : elle s'y sent plus libre de créer, peut plus facilement jouer sur les textures et les températures, peut tester des designs plus audacieux... En bref, elle adore ça !
Au menu de cet épisode :
🍒 Pour créer un nouveau dessert, Maëlle reprend toujours les bases d'un classique et y ajoute du peps et de l'originalité.
🍒 Travailler dans la région où elle a grandit lui permet de mieux connaître les produits et donc d'avoir plus d'inspiration.
🍒 Maëlle a appris à utiliser les herbes en pâtisserie en prenant exemple sur les cuisiniers.
🍒 Elle a aussi une immense passion pour le chocolat qui a l'avantage le proposer des centaines de saveurs et de se travailler à l'infini.
🍒 Ses alliances favorites avec le chocolat : praliné, fruits acides et safran.
🍒 Ses astuces pour créer un dessert au chocolat léger : réaliser des préparations pas trop denses, ajouter un sorbet pour apporter de la fraicheur et travailler sans gluten.
🍒 Et enfin son conseil : écouter ses envies, se faire plaisir... et désucrer.
On y parle aussi :
- De Philippe Conticini dont les créations l'ont particulièrement marquée.
- De Nina Métayer avec qui elle aimerait beaucoup créer un dessert à 4 mains.
À vos fourneaux !
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