#59 - Camille Saint MâLeux - Le cuisinier qui aimait les desserts
Avoir les bases dans chaque discipline, de lâentrĂ©e au dessert. Voici pourquoi, en plus de sa formation de cuisine, Camille Saint MâLeux a suivi, il y a quelques annĂ©es, une formation en pĂątisserie. Aujourdâhui Chef Cuisinier (et pĂątissier) de la Villa9Trois Ă Montreuil, il utilise donc son double savoir faire et tire le meilleur de chaque discipline. Un joli travail des textures pĂątissiĂšres appliquĂ© en cuisine, et lâinstantanĂ© et le digeste cuisinier dans ses desserts. Le rĂ©sultat ? Vos papilles qui explosent Ă tous les plats.
QuĂȘte du iodĂ© et sarrasin, voici ses deux fils conducteurs prĂ©fĂ©rĂ©s qui rythmeront votre dĂ©gustation. Lâobjectif ultime de Camille ? Vous faire aimer mĂȘme les ingrĂ©dients dont vous ĂȘtes les moins fans. Parce que oui, vous les aimez, vous ne les avez juste jamais assez bien goĂ»tĂ©s. Cette rĂšgle, il lâapplique aussi dans sa cuisine. FascinĂ© par la complexitĂ©, il sâĂ©vertue toujours Ă trouver la recette qui lui fera aimer les produits qui lui rĂ©sistent encore.
Au menu de cet Ă©pisode :
đ Ses alliances favorites avec le sarrasin, son chouchou dâenfance.
đ Pourquoi avoir complĂ©tĂ© sa formation avec la pĂątisserie.
đ Comment cuisine et pĂątisserie sâentremĂȘlent pour crĂ©er de superbes alliances.
đ Ce quâil prĂ©fĂšre dans chacune de ces disciplines.
đ Travailler un produit jusquâĂ ce quâil nous plaise.
đ Son conseil : ne plus sacraliser la balance et le gramme prĂšs.
đ Et enfin son dĂ©fi : crĂ©er un dessert au sarrasin.
On y parle aussi :
Ă vos fourneaux !
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