#3 - Kevin Lacote - Assaisonner ses desserts d'un peu d'amour

"Un bon dessert est fait par quelqu'un qui a mis de l'amour dedans et a mis du plaisir à vouloir en donner."

Après être passé par plusieurs grands hôtels et restaurants comme La Grande Cascade ou La Table du Kilimandjaro à Courchevel, Kevin Lacote décide finalement de rejoindre sa ville de coeur et d'ouvrir sa propre boutique dans le 17ème arrondissement de Paris. Il n'a qu'un seul objectif : faire plaisir à ses clients en leur proposant des desserts toujours plus gourmands.

"Les impressionnistes savent quelles couleurs associer pour faire quelque chose de beau. Moi c'est un peu comme si j'avais plein de couleurs dans ma tête mais ce sont des saveurs qui se mélangent et s'associent parfaitement."

Pour Kevin, la pâtisserie est avant tout une affaire de gourmandise. Quelques amandes caramélisées ajoutées dans une galette, un croustillant régressif à la cacahuète ... sont autant d'éléments qui subliment un dessert traditionnel. Tels des peintres qui maîtrisent à la perfection l'alliance des couleurs, les pâtissiers parviennent, en quelques cuillères, à vous faire ressentir la beauté de la combinaison de deux saveurs.

Les apprentissages :

• L'assaisonnement d'un dessert fait toute la différence. Tout comme du poivre sublime un steak, la noix de muscade sublime la noix  de coco. Une épice, une herbe ou du citron vert feront toujours la différence dans un dessert.
• Développer son palet pour découvrir de nouvelles alliances. Il faut du temps, des tests et de l'expérience pour entrainer son palet à déceler de nouveaux goûts. Ensuite, il suffit de le laisser vous guider vers de nouvelles alliances.
• Rester simple et apporter de la gourmandise. C'est LE credo de Kevin. La pâtisserie n'est pas une histoire de technique mais de gourmandise. Une bonne tarte aux pommes assaisonnée avec un peu de fève de tonka peut parfois suffire à vous faire dire "wahou".
• Être passionné. Ajouter un soupçon d'amour dans votre dessert et la recette sera parfaite. Si vous aimez ce que vous faites, alors les autres aimeront aussi.

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