#51 - Jérôme De Oliveira - La pâtisserie, son rêve d’enfant
La pâtisserie était, pour Jérôme De Oliveira, une évidence. Dès son plus jeune âge, il n’avait qu’une envie : devenir pâtissier à son tour. Quelques années plus tard, son rêve s’est réalisé et il excelle en la matière. Après être devenu, en 2009, le plus jeune Champion du Monde de Pâtisserie, il a, en 2021, obtenu le titre de Meilleur Pâtissier de l’année ! Depuis 2011, il a également ouvert une boutique à Cannes, Intuitions.
Derrière ce joli nom se trouve la face cachée de son processus créatif : chaque dessert découle d’une première intuition. Et des intuitions, Jérôme en a eu de très bonnes ! Les accros aux cakes, Bubble Cakes, chocolats et autres gourmandises raviront vos papilles !
Au menu de cet épisode :
🍪 Un dessert doit être beau, bon et faire plaisir.
🍪 Ce qu’il a appris de son passage au Plaza Athénée aux côtés de Christophe Michalak : un produit n’est jamais acquis.
🍪 Pourquoi il a lancé la gamme des Accros aux Cakes.
🍪 Sa volonté de proposer une pâtisserie plus responsable.
🍪 L’histoire derrière les Bubble Cakes.
🍪 Son conseil : avoir et prendre du temps pour créer un dessert.
🍪 Son défi : Réaliser des bugnes à la maison.
On y parle aussi :
- De Pierre Hermé, Sébastien Bouillet, Quentin Bailly, Étienne Leroy, Julien Alvarez, Vincent Guerlais, Thierry Bamas, Camille Lesecq ou encore Christophe Felder dont les desserts l’ont marqué.
- D’Antoine Santos et de Marc Ducobu avec qui il aimerait bien créer un dessert à 4 mains.
À vos fourneaux !
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