#102 - Lucas Di Palma - Allier pâtisserie boutique et restauration

Le tiramisu, le vrai, de sa grand-mère, du Kombucha, son dessert en 3 services… voici, en vrac quelques uns des sujets qu’on a abordés avec Lucas Di Palma. Après des premières expériences à la Briqueterie et au Chambard, Lucas est sur le point de se lancer dans une toute nouvelle aventure. Je ne vous spoile pas plus, mais gardez les yeux ouverts !

Lui, est vite tombé amoureux de la pâtisserie mais a rapidement eu peur de se lasser de la routine des boutiques. Il a alors essayé la restauration. Et a désormais envie d’allier les deux. De garder le meilleur de chaque vision du métier, pour en faire son propre métier. Un métier fait de concours, de challenges, de créativité et surtout sans routine.

Au menu de cet épisode : 

🍇 Quelles sont les textures d’un bon dessert ?

🍇 Ce qui lui a donné envie de devenir pâtissier.

🍇 Les différences boutique/restaurant et ce qu’il aime dans chaque vision du métier.

🍇 Comment il réfléchit ses desserts aujourd’hui.

🍇 Sa dernière création : un dessert en 3 services. 

🍇 Et enfin son défi : revisiter l’île flottante avec un fruit.

On y parle aussi :

• De Claire Heitzler et de Sébastien Vauxion 

À vos fourneaux !

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