#69 - Sarah Amouyal de Babka Zana - Entrez dans le temple de la babka

C’est lors d’un séjour à New York que Sarah et Emmanuel ont découvert la babka. Cette petite brioche originaire des pays de l’Europe de l’Est les a tout de suite séduit. Et pour cause, elle est : gourmande, gourmande et gourmande ! Alors quand ils ont eu envie d’expérimenter un nouveau challenge, c’est tout naturellement qu’ils ont pensé à ouvrir un temple dédié à la babka : Babka Zana. 2 ans et demi plus tard, ils comptent 3 boutiques à Paris : rue Condorcet, rue du Pas de la Mule et chez Lafayette Gourmet.

Leur premier challenge avec Babka Zana ? Imaginer une forme de babka individuelle et rompre avec la traditionnelle forme rectangulaire. Le second ? Créer des parfums gourmands et proposer chaque mois, une nouvelle babka éphémère pour faire fondre les papilles de leur clientèle. Et pour ça, ils se sont fixés une seule règle : tout est permis !

Au menu de cet épisode :

🍞 L’histoire de Babka Zana et la genèse du projet.

🍞 Comment ils ont imaginé les différents parfums de leurs babkas avec toujours un objectif : plaire au plus grand nombre.

🍞 Le meilleur moment pour déguster une babka : quand elle sort du four !

🍞 Le secret d’une babka réussie.

🍞 Comment ils ont imaginé leur livre de pâtisserie, Babka Zana.

🍞 Son top 5 des meilleurs cookies.

🍞 Son défi : créer une Babka Cookie !

On y parle aussi :

• De Benoît Castel qui les a beaucoup accompagnés au début de Babka Zana.
• De Pierre Marcolini avec qui ils ont déjà collaboré.
• De Plaq, Union Boulangerie, Mamiche ou encore Scoop Me a Cookie qui font les meilleurs cookies selon Sarah.
• De Julien Dechenaud, Jeffrey Cagnes, La Maison Alain Ducasse, Claire Damon ou encore Maxence Barbot avec qui elle aimerait bien créer une babka à 4 mains.

À vos fourneaux !

🚀 Powered by Ausha