Jour 20 - La tradition des 13 desserts de Provence

Leur origine remonterait à 1683. À cette époque, on multipliait les mets sucrés sur la table en signe d'abondance, et ce n'est qu'au XXème siècle, que l'on associe le nombre à la Cène, dernier repas du Christ avec ses douze apôtres. Cette tradition veut que l'on déguste un "repas maigre" composé de sept plats où l'on mange principalement du poisson cuit à l'étouffée et des légumes. Le repas minceur de jadis terminé, on assiste à la messe de minuit, avant de prendre le "gros souper", constitué d'une petite oie rôtie, et des fameux treize desserts.

Et que peut-on trouver dans ces 13 desserts ?

Les quatre mendiants et leur signification religieuse :

• Les figues sèches, dont la couleur grise symbolise l’ordre des Franciscains
• Les raisins secs, qui représentent les Dominicains
• Les amandes représenteraient les Carmélites
• Les noix ou noisettes symbolisent les Augustins

Les fruits frais :

• Le raisin
• Le melon d’eau
• L’orange
• Les dattes symbole du Christ venu d’Orient
• Un fruit exotique : kiwi, ananas, mangue…

Et enfin les confiseries et les pâtisseries

• La pompe à huile
• Le nougat blanc, aux noisettes, pignons de pins et pistaches
• Le nougat rouge à la rose et aux pistaches
• Le nougat noir du miel fondu qui est cuit avec des amandes

J’espère que cette histoire vous a plu, et à demain !

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