Jour 3 - L’histoire du Panettone

Brioche fourrée de raisins secs, de fruits confits et de zestes d'agrumes, le mot « panettone » dériverait de l'italien « panetto » désignant un petit pain. Et le suffixe augmentatif italien « -one » précise qu'il s'agit d'un « grand pain ».

C’est LE gâteau traditionnel des Italiens et sa dégustation fait clairement partie des traditions de Noël, mais quelle est l’histoire du Panettone ?

On raconte qu’à l’origine on voulait célébrer Noël avec un pain plus riche que le pain quotidien. Jusqu’en 1395, les fours de Milan n’étaient autorisés à cuire du pain de froment qu’en période de Noël, pour en faire cadeau à leur clientèle habituelle. D’ailleurs « pane de tono » signifie pain de luxe. La coutume de manger du pain de froment à Noël remonte donc bien loin dans le temps. Et il existe plusieurs légendes autour de la création de cette célèbre brioche.

3 infos sur le Panettone

• On estime la production mondiale de panettones entre 100 et 200 millions d'unités par an.
• L'Italie veut obtenir une Denominazione di origine controllata  pour le panettone mais n'y est toujours pas parvenue. La chambre de commerce de Milan a toutefois déposé une marque permettant de certifier les panettones produits suivant les méthodes artisanales. Il y a donc un cahier des charges rédigé par le « Comité des maîtres pâtissiers milanais » qui permet d’identifier en détail les ingrédients, les étapes de préparation et les caractéristiques du produit.
• Un panettone doit donc contenir :
  • Au moins 20 % de son poids en raisins sultanines, d'écorce d'orange ou de cédrat confit ;
  • Au moins 10 % de son poids de matière grasse.

Bonne dégustation et à demain pour une nouvelle histoire !

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