#88 - Thibaut Honajzer - Pâtisserie et créativité : la puissance des plantes
D’aussi loin qu’il s’en souvienne, Thibaut Honajzer a toujours su que la pâtisserie était fait pour lui. C’est, pour lui, un terrain d’expression et de créativité comme nulle autre. Quand, en prime, il a découvert les plantes et la botanique, tout s’est éclairé. Une nouvelle piste de création encore plus puissante. Alors à la nature, et à la richesse aromatique qu’elle nous offre, il lui rend toujours hommage. Des desserts visuellement sublimes aux allures de tableaux vivants et aux saveurs qui nous invitent à (re)découvrir des plantes de nos jardins.
Aujourd’hui Chef Pâtissier du Beaurivage Palace, le restaurant d’Anne-Sophie Pic à Lausanne, Thibaut a à coeur de créer des desserts qui racontent toujours une histoire ou l’un de ses souvenirs. Objectif : toucher la sensibilité de celles et ceux qui les dégusteront.
Au menu de cet épisode :
🌿 Le pouvoir créatif de la pâtisserie
🌿 Son amour de la botanique et des plantes
🌿 Sa démarche de chercher toujours les bienfaits des plantes
🌿 Comment toucher la sensibilité à la dégustation ?
🌿 L’importance de respecter la nature
🌿 Ses desserts racontent toujours une histoire
🌿 Son conseil : essayer !
🌿 Et enfin son défi : réaliser un cookie herbacé (herbe ou thé) sans lactose !
On y parle aussi :
- De Jamie Oliver et Joël Robuchon qui ont bercé son enfance.
- D’Anthony Chenoz, Titouan Claudet, Frédéric Bau ou encore Pierre Hermé.
- D’Anne-Sophie Pic et d’Eric Verbauwhede.
- Du film Entre les Bras - la cuisine en héritage qui retrace le parcours de Michel et Sébastien Bras
- De Laurent Bourgeois et Niels Rodin.
- De l’Ayurveda.
À vos fourneaux !
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