#184 - Kloé Bekkouche - Dans les coulisses de la viennoiserie de palace
Elle est loin dâĂȘtre un bec sucrĂ©, mais elle ADORE travailler les viennoiseries. La rigueur, son cĂŽtĂ© vivant, la beautĂ© dâun joli feuilletage⊠voilĂ tout ce que KloĂ© Bekkouche adore. Sous-cheffe boulangĂšre au Georges V, elle a fait ses classes chez FrĂ©dĂ©ric Lalos, avant de rejoindre lâunivers des palaces parisiens.
Entre pĂąte feuilletĂ©e inversĂ©e, galettes crĂ©atives et pains au levain, elle raconte son quotidien rythmĂ© par lâamour du geste juste et la recherche de saveurs sincĂšres â mĂȘme si elle prĂ©fĂšre encore un bon fromage Ă un dessert !
Au menu de cet épisode :
đ„ Son coup de foudre pour la viennoiserie.
đ„ Ce qui distingue la viennoiserie de boutique de celle de palace.
đ„ Le processus de crĂ©ation dâune galette « waouh »
đ„ Son amour pour le pain, les fermentations⊠et le comtĂ© 18 mois.
đ„ Et enfin son dĂ©fi : rĂ©aliser une belle galette maison.
Ă vos fourneaux !
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